Azeitonas: a partir de quando recebem impureza? A partir de quando suam o suor do depósito (ma'atan), mas não o suor do cesto (kupá) — segundo as palavras da Casa de Shamai. Rabi Shimon diz: a medida do suor é três dias. A Casa de Hilel diz: a partir de quando três se unem uma à outra. Rabán Gamliel diz: a partir de quando se completa seu trabalho. E os sábios concordam com suas palavras.
Com esta mishná abre-se o Perek Tet, que deixa o tema da impureza por contato humano e volta-se inteiramente para o processo produtivo do azeite de oliva: o momento preciso em que as azeitonas colhidas se tornam suscetíveis à impureza por meio da umidade que delas escorre. O ma'atan é a escavação ou depósito onde as azeitonas são amontoadas antes da prensagem, para fermentar e amolecer; o líquido que daí exsuda é considerado um dos sete líquidos que preparam alimentos para receber impureza. A Casa de Shamai distingue esse suor do depósito — que é conveniente ao dono, pois ajuda a extrair o azeite — do suor descartado no cesto de transporte, que se perde sem proveito e por isso não prepara. Rabi Shimon fixa uma medida objetiva de tempo, três dias, para que o suor seja considerado azeite pleno. A Casa de Hilel propõe um critério físico: a adesão de três azeitonas entre si, sinal de que começaram a fermentar. Rabán Gamliel, por fim, dispensa qualquer medida de tempo ou quantidade, bastando que se complete o trabalho de recolhimento das azeitonas — e é esta a opinião que os sábios aceitam como halachá, tema que as próximas mishnayot vão detalhar.
Cava-se na terra uma escavação, na qual se armazenam as azeitonas, e ali apodrecem (fermentam) até o momento da prensagem; e no momento da prensagem são retiradas e espremidas — e este lugar se chama ma'atan (depósito) de azeitonas. E disse a Casa de Shamai que, se estas suaram e escorreram por estarem amontoadas umas sobre as outras, completou-se para elas o preparo (hechsher), e tornaram-se suscetíveis à impureza; porém, se foram misturadas em seu suor dentro do cesto no momento em que as carregavam, isto não é preparo. E disse a Casa de Hilel que não basta que estejam suando na escavação para se tornarem suscetíveis, a menos que tenham sido comprimidas e amassadas até se unirem umas às outras, de modo que se elevem três azeitonas grudadas. E os sábios dizem que, enquanto estiverem na condição de armazenamento e amontoamento, não recebem impureza, ainda que estejam nessa condição por causa da mistura; porém, quando se completa o esforço de recolhê-las e as deixam prontas para a prensagem, então se tornam suscetíveis à impureza por sua umidade. E é sabido que o azeite de oliva está entre os sete líquidos que preparam para receber impureza ou que se tornam impuros; e por isso as azeitonas se tornam suscetíveis à impureza por sua umidade. E a halachá é como os sábios.
“Azeitonas: a partir de quando recebem impureza”: isto é, a partir de quando se tornam preparadas (mukhsharim) pelo azeite que delas sai.
“O suor do depósito (ma'atan)”: o utensílio (escavação) no qual se colocam as azeitonas, e ali elas fermentam para se tornarem próprias para produzir azeite. Expressão análoga a “suas tetas se encheram de leite” (Jobé 21).
“Mas não o suor do cesto”: pois o cesto não retém os líquidos, e o líquido que deles sai se perde, e isto não lhe é conveniente; e não prepara as sementes para receber impureza senão o líquido que lhe é conveniente, conforme se lê (Vayic&raacute; 11) sobre a água posta sobre a semente: assim como o ato de dar implica conveniência para quem dá, também o líquido posto implica conveniência.
“A medida do suor é três dias”: pois o líquido que sai dentro de três dias não é considerado azeite, mas mero mochal (soro), e não prepara — pois só preparam para receber impureza sete líquidos: vinho, água, azeite, mel, leite, orvalho e sangue.
“A partir de quando três se unem uma à outra”: é próprio das azeitonas se unirem umas às outras quando permanecem no depósito.
“A partir de quando se completa seu trabalho”: o trabalho de seu recolhimento. Pois enquanto tiver em mente trazer mais azeitonas de outro lugar para acrescentar a estas, o suor não as prepara, porque isto não lhe é conveniente; mas, a partir de quando se completa seu trabalho, mesmo no mesmo dia já prepara. E a halachá é como Rabán Gamliel, pois os sábios concordam com suas palavras.