Abrindo o Perek Yud-Alef, dedicado às duas pães (Shtei HaLechem) de Shavuot e ao pão da face (Lechem HaPanim) do Templo, esta primeira mishná descreve o modo de amassar e assar cada uma dessas ofertas, e o uso do molde que preserva sua forma.
As duas pães são amassadas uma a uma, e são assadas uma a uma. O pão da face é amassado um a um, e é assado dois a dois. — As duas pães, oferecidas no dia de Shavuot a partir do trigo novo, e o pão da face, disposto semanalmente sobre a mesa do Santuário, compartilham o mesmo modo de amassadura: cada pão é preparado separadamente, sem misturar sua massa com a de outro. Mas, no forno, seus caminhos se separam — as duas pães de Shavuot são assadas cada uma sozinha, ao passo que os pães da face, por seu tamanho e formato próprios, são colocados no forno dois de cada vez.
E em molde as fazia. E quando as retira do forno, coloca-as no molde, para que não se estraguem. — O padeiro usava um molde — o defus — para dar forma ao pão da face antes de assá-lo, e o forno tinha, ele mesmo, uma configuração que reproduzia esse molde. Mas o cuidado não terminava aí: assim que o pão saía do forno, ainda quente e macio, era recolocado no molde, pois nesse estado ele estava mais sujeito a se deformar ou quebrar, e apenas o molde garantia que mantivesse sua forma correta até endurecer.
Rambam explica que todos esses procedimentos são tradição recebida, e assim se transmitiu que eram praticados desde os dias de Moshé, a paz esteja sobre ele, até os dias dos sábios da Mishná. E o molde é conhecido, chamado tofus; havia três moldes para o pão da face: um em que se colocava a massa quando era feita, um segundo em que se assava no forno, de modo que o pão ficasse suspenso entre dois vãos de ar, e um terceiro em que se colocava assim que saía do forno.
Bartenura explica que “o pão da face é amassado um a um”, pois está escrito a respeito dele “a hóstia” no singular, para que não se amassem duas de uma vez. “Em molde” — como defus, forma em francês antigo: uma espécie de caixa sem fundo, na qual se coloca a massa ao moldá-la e se ajeita por meio dele. “E quando ele” — o retira do forno. “Coloca-os no molde para que não se estraguem” — e se quebrem. Conclui-se que o pão da face tinha três moldes: um no qual o moldava antes de assá-lo, um no qual o assava dentro do forno, e um no qual o colocava assim que saía do forno, para que não se estragasse.
Rashi explica que defus é forma em francês antigo, e a Guemará explica adiante como era feito; “e quando o retira” — do forno; “coloca-os no molde” — para que não se estraguem e se quebrem.
Rashi explica que “e os colocarás” — a primeira colocação que se faz deles, isto é, no forno, deve estar na forma plural “a eles”, o que indica que se colocavam dois de cada vez, em dois moldes, juntos dentro do forno — fonte da regra de que o pão da face é assado dois a dois.