A Mishná · הַמִּשְׁנָה
O limite para começar a assar carne e a colocar pão ou bolo no forno perto do anoitecer
1 Não se assa carne, cebola ou ovo, a não ser que haja tempo de assarem enquanto ainda é dia.
2 Não se coloca pão no forno perto do anoitecer, nem um bolo sobre as brasas, a não ser que haja tempo de sua superfície criar crosta enquanto ainda é dia. Rabi Eliezer diz: basta que a parte de baixo crie crosta.
אֵין צוֹלִין בָּשָׂר, בָּצָל, וּבֵיצָה, אֶלָּא כְּדֵי שֶׁיִּצּוֹלוּ מִבְּעוֹד יוֹם. אֵין נוֹתְנִין פַּת לַתַּנּוּר עִם חֲשֵׁכָה, וְלֹא חֲרָרָה עַל גַּבֵּי גֶחָלִים, אֶלָּא כְּדֵי שֶׁיִּקְרְמוּ פָנֶיהָ מִבְּעוֹד יוֹם. רַבִּי אֱלִיעֶזֶר אוֹמֵר, כְּדֵי שֶׁיִּקְרֹם הַתַּחְתּוֹן שֶׁלָּהּ:
Fontes da Torá · מְקוֹרוֹת בַּתּוֹרָה
Aqui a Mishná se aproxima de sua última série temática — o que se pode deixar cozinhando ou assando sobre o fogo até o Shabat.
Shemot (Êxodo) 35:3
לֹא־תְבַעֲרוּ אֵשׁ בְּכֹל מֹשְׁבֹתֵיכֶם בְּיוֹם הַשַּׁבָּת
"Não acendereis fogo em nenhuma das vossas moradas no dia de Shabat."
Por que esta Mishná gira em torno deste versículo. O receio central por trás desta lei não é o cozimento em si — que, uma vez iniciado antes do Shabat, pode prosseguir por si mesmo, como se ensinou nas mishnayot anteriores — mas sim que a pessoa, vendo a comida ainda crua ou malcozida quando o Shabat já começou, seja tentada a "atear as brasas" (lechatot) para acelerar o cozimento, transgredindo assim a proibição de acender fogo. Por isso os Sábios exigiram que o alimento já tenha atingido um estágio mínimo de cozimento — o "estado de comida de Ben Drossai", um terço do cozimento total, já apto para consumo em caso de necessidade — antes que o Shabat comece, de modo que a pessoa não sinta mais a tentação de mexer nas brasas.
Halachot · הֲלָכוֹת
Como esta Mishná foi codificada em lei prática pelo Rambam.
Rambam · Mishné Torá, Hilchot Shabat 3:3
מַנִּיחִין קְדֵרָה עַל גַּבֵּי הָאֵשׁ אוֹ בָּשָׂר בַּתַּנּוּר אוֹ עַל גַּבֵּי גֶּחָלִים וְהֵן מִתְבַּשְּׁלִים וְהוֹלְכִין כָּל הַשַּׁבָּת וְאוֹכְלִין אוֹתָהּ בְּשַׁבָּת. וְיֵשׁ בְּדָבָר זֶה דְּבָרִים שֶׁהֵן אֲסוּרִין גְּזֵרָה שֶׁמָּא יַחְתֶּה בַּגֶּחָלִים בְּשַׁבָּת.
Deixa-se a panela sobre o fogo, ou a carne no forno, ou sobre as brasas, e continuam a cozinhar-se durante todo o Shabat, e come-se disso no Shabat. E há nisso coisas que são proibidas, por decreto, temendo que se mexa nas brasas no Shabat.
Rambam · Mishné Torá, Hilchot Shabat 9:5
כָּל שֶׁהוּא כְּמַאֲכַל בֶּן דְּרוֹסַאי מֻתָּר לְהַנִּיחוֹ עַל גַּבֵּי הָאֵשׁ בְּשַׁבָּת... שֶׁכְּבָר נַעֲשָׂה כְּמַאֲכַל אָדָם וְאֵין חוֹשְׁשִׁין שֶׁמָּא יַחְתֶּה בַּגֶּחָלִים.
Tudo que já atingiu o "estado de comida de Ben Drossai" é permitido deixá-lo sobre o fogo no Shabat... pois já se tornou próprio como comida, e não se teme que se venha a mexer nas brasas.
Perush — os Mefarshim · הַמְּפָרְשִׁים
O que os grandes comentadores dizem sobre esta Mishná.
Rambam · פֵּרוּשׁ הַמִּשְׁנָה
Comentário à Mishná, Shabat 1:10
חררה חלה: וקרמו פניה כלומר שקרמו וקפאו פני החררה שהם כלפי אויר התנור: ורבי אליעזר סבר כי אפי' לא נשאר מן היום אלא כדי שיקרמו פניה הדבקים בחרס התנור שהם קופאים קודם מן הפנים שהם כלפי אויר התנור. ואין הלכה כרבי אליעזר: ואמרו כדי שיצולו בכדי שיהיו ראוין לאכילה אע"פ שלא נשלם בשולם:
Charará é um bolo (fino, assado sobre brasas). "Que crie crosta em sua superfície" quer dizer que a face do bolo voltada para o ar do forno se solidifique e crie crosta. E Rabi Eliezer entende que basta que reste do dia tempo suficiente apenas para que crie crosta a parte grudada na argila do forno, que endurece antes da face voltada para o ar do forno — e a lei não segue Rabi Eliezer.
E disseram "que assem" no sentido de que fiquem próprios para o consumo, ainda que seu cozimento não esteja completo.
Bartenura · בַּרְטְנוּרָא
Comentário à Mishná, Shabat 1:10
כְּדֵי שֶׁיִּצּוֹלוּ. כְּמַאֲכַל בֶּן דְּרוֹסַאי, וְהוּא שְׁלִישׁ בִּשּׁוּל, וּבְכָךְ הוּא רָאוּי לַאֲכִילָה, וְתוּ לֵיכָּא לְמִגְזַר שֶׁמָּא יֶחְתֶּה בְּגֶחָלִים: חֲרָרָה. עוּגַת רְצָפִים: שֶׁיִּקְרְמוּ. תְּחִלַּת אֲפִיָּה עוֹשִׂין כְּמוֹ קְרוּם: כְּדֵי שֶׁיִּקְרֹם הַתַּחְתּוֹן. הַמֻּדְבָּק לְחֶרֶשׂ הַתַּנּוּר... וְאֵין הֲלָכָה כְּרַבִּי אֱלִיעֶזֶר:
"Que assem": até o estado de comida de Ben Drossai, que é um terço do cozimento completo — e nessa medida já fica próprio para o consumo, e não há mais razão para temer que se mexa nas brasas.
"Charará": um bolo assado diretamente sobre as brasas. "Que criem crosta": o início da assadura já forma algo como uma crosta. "Basta que a parte de baixo crie crosta": a parte que fica grudada no barro do forno — e a lei não segue Rabi Eliezer.
Rashi · רַשִׁ״י
Comentário à Guemará, Shabat 19b — sobre a abertura desta Mishná
מתני' חררה - עוגת רצפים (מלכים א יט) פוגאר"ה בלע"ז: יקרמו - כמו קרום קרושטי"ן בלע"ז: התחתון - מפרש בגמרא:
"Charará" — um bolo de brasas (I Reis 19), chamado fogará em língua estrangeira. "Que criem crosta" — como uma crosta, chamada croustin em língua estrangeira. "A parte de baixo" — a Guemará explica adiante.