Não trazem bikurim senão das sete espécies (trigo, cevada, uva, figo, romã, azeite e tâmara — as sete espécies pelas quais a Torá louva a Terra de Israel em Devarim 8:8). Nem de tâmaras que crescem nos montes, nem de frutos que crescem nos vales, nem de azeites de óleo que não sejam do escolhido (o padrão geográfico e qualitativo se inverte entre tâmaras e os demais frutos: tâmaras de vale são melhores que as de monte, enquanto para os outros frutos vale o oposto). Não trazem bikurim antes de Atzeret (a festa de Shavuot). Os homens do Monte Tzevoim trouxeram seus bikurim antes de Atzeret, e não os aceitaram deles, por causa do que está escrito na Torá: "e a festa da colheita, dos primeiros frutos das tuas obras, que semeaste no campo" (Shemot 23:16 — vinculando explicitamente a trazida de bikurim à "festa da colheita", isto é, Shavuot, e não antes dela).
Duas fontes distintas embasam as duas restrições desta mishná: a lista das sete espécies, e o marco temporal de Shavuot.
Por que a mishná exige não apenas as sete espécies, mas também sua qualidade "escolhida" (mevuchar)? A resposta está na própria formulação do versículo de louvor: "אֶרֶץ זֵית שֶׁמֶן" (terra de azeite de oliveiras) é lido pelos Sábios não como uma referência genérica à azeitona, mas especificamente ao "zayit agori" — a azeitona que recebe chuva e retém seu óleo internamente, considerada a mais fina. Da mesma forma, o mel de tâmaras que a Torá elogia é entendido como o mel concentrado das tâmaras de vale, e não das tâmaras de monte, mais secas e de qualidade inferior. A mitzvá de bikurim, ao trazer "os primeiros" frutos ao Templo como oferenda de gratidão, exige que essa primícia seja também a melhor — não apenas cronologicamente primeira, mas qualitativamente superior.
O Rambam codifica ambas as restrições em Hilchot Bikurim, capítulo 2, halachot 2-3 e 6, na abertura do capítulo dedicado aos requisitos do fruto trazido.
O que os grandes comentadores dizem sobre esta mishná, que define o material qualificado para bikurim e seu marco temporal inicial.
Disse o Nome, bendito seja, sobre bikurim: "e tomarás do princípio de todo fruto da terra", e disseram os Sábios: "do princípio", e não "todo princípio" (a leitura midráshica que restringe a mitzvá apenas às espécies explicitamente listadas), não trazes senão das sete espécies mencionadas no louvor da terra, e elas estão enumeradas no versículo "terra de trigo e cevada etc.". E quis dizer com "mel" o mel das tâmaras (o Rambam esclarece a identificação do "mel" bíblico, item que por si só não seria uma "espécie" agrícola distinta, mas um produto derivado das tâmaras), e não traz das oliveiras senão a boa e a escolhida, por dizer "azeite de oliveiras" e não dizer "terra de oliveira e mel" (o Rambam extrai a exigência de qualidade escolhida de um detalhe sutil da própria formulação do versículo — o uso da palavra "שמן", óleo, em vez de simplesmente "זית", oliveira).
"Senão das sete espécies": pois está escrito "do princípio" e não "todo princípio", pois nem todos os frutos são obrigados em bikurim, senão as sete espécies pelas quais a Terra de Israel é louvada — trigo e cevada etc. — e o mel é o mel de tâmaras. "De tâmaras que crescem nos montes e frutos que crescem nos vales": porque são inferiores. "E não de azeites de óleo que não sejam do escolhido": pois está escrito "azeite de oliveiras", [entendido como] a oliveira agori, sobre a qual vêm as chuvas e ela retém seu óleo internamente, e ela é a escolhida e a mais fina (o Bartenura explica o termo técnico "agori" — provavelmente relacionado à raiz "agar", acumular/reter — descrevendo uma variedade de oliveira que absorve mais umidade e produz óleo de qualidade superior). "Não trazem bikurim antes de Atzeret": porque os dois pães que se trazem em Atzeret também se chamam "bikurim" (Vayikrá 23), e eles são os que permitem o [uso do] grão novo no Templo (o Bartenura conecta esta restrição a um princípio mais amplo do calendário do Templo: antes da oferenda dos dois pães em Shavuot, nenhum grão novo — de qualquer tipo — pode ser usado em ofertas sacrificiais, e por analogia, os bikurim individuais também aguardam essa mesma data).