Depois da farinha e do azeite, a mishná trata do vinho das libações, aplicando a mesma estrutura: os lugares de melhor reputação, os vinhedos proibidos a princípio mas válidos se trazidos, e as categorias de vinho invalidadas mesmo se trazidas.
De onde traziam o vinho? Kedochim e Atulin são o primeiro (alfa) para o vinho. Segunda a eles, Beit Rima e Beit Lavan, na montanha, e a aldeia de Signá, no vale. Todas as terras eram aptas, mas dali é que traziam. — Como fez para a farinha e o azeite, a mishná abre nomeando os lugares de melhor reputação para o vinho das libações: Kedochim e Atulin em primeiro lugar, seguidos por Beit Rima e Beit Lavan na montanha, e a aldeia de Signá no vale. E, mais uma vez, esclarece que essa era uma preferência de excelência — qualquer terra de Israel era, em princípio, apta a fornecer o vinho.
Não se traz nem do campo adubado, nem do campo irrigado, nem do que se semeou entre elas. E se trouxe, é válido. — Repetindo a mesma estrutura já vista para o grão e o azeite, a mishná exclui a princípio o vinho de vinhas cultivadas em terreno adubado, irrigado ou intercalado com outro cultivo — condições que comprometem a qualidade da uva — mas, se ainda assim foi trazido, a libação permanece válida.
Não se traz eliustan; e se trouxe, é válido. Não se traz vinho velho — palavras de Rabi. E os Sábios validam. Não se traz vinho doce, nem defumado, nem fervido; e se trouxe, é inválido. Não se traz das videiras trepadeiras, senão das rasteiras e das vinhas cultivadas. — A mishná apresenta uma escala de gravidade decrescente: o vinho "eliustan" (adoçado ao sol, com as uvas penduradas para secar) é desaconselhado a princípio, mas válido se trazido; o vinho envelhecido por doze meses é objeto de controvérsia entre Rabi (que o proíbe, com base no versículo "não olhes para o vinho quando se avermelha") e os Sábios (que o validam); já o vinho naturalmente doce, o defumado ou o fervido são inválidos mesmo se trazidos, por se afastarem do padrão de vinho comum. E a mishná exige, por fim, que o vinho venha de uvas cultivadas rente ao solo — não penduradas em treliças — e de vinhas lavradas duas vezes ao ano.
Rambam explica que "eliustan" vem de "expostos ao sol", isto é, colocam-se os cachos em tábuas sob o sol até que amadureçam ao ponto de se romperem, como se faz no Egito; e "sol" em língua grega, segundo alguns comentaristas, chama-se "iustan". E "não se traz vinho velho": trata-se do que completou doze meses, pois se torna quente e desenvolve amargor, apoiando-se isso no que está dito: "não olhes para o vinho quando se avermelha". "Defumado" significa que, se o recipiente tinha odor, o vinho absorvia esse hálito, e é chamado "defumado" — e essa falha ocorria muito, entre nós, nos vinhos do ocidente. "Fervido" é o que foi fervido ao fogo. "Trepadeiras" são as videiras erguidas do solo sobre uma armação de canas; "rasteiras" são as que ficam junto ao chão, como as demais vinhas. E o que diz "cultivadas" explicam que significa que foram lavradas duas vezes por ano; e a lavra das vinhas é cavar ao redor das raízes, formando uma espécie de covas, para irrigá-las e revolver toda aquela terra, a fim de que nela penetrem a água e o ar.
קְרוּתִים וְהַטּוּלִים. שֵׁם מְקוֹמוֹת הֵם:
אִלְיוּסְטָן. יַיִן מָתוֹק מֵחֲמַת הַשֶּׁמֶשׁ, שֶׁתָּלוּ הָעֲנָבִים בַּשֶּׁמֶשׁ לְמַתְּקָן. שֶׁמֶשׁ בִּלְשׁוֹן יָוָן יוּסְטָן:
יַיִן יָשָׁן. שֶׁעָבְרוּ עָלָיו שְׁנֵים עָשָׂר חֹדֶשׁ, עוֹבֵר אַדְמִימוּתוֹ, וְהַכָּתוּב אוֹמֵר (משלי כג) אַל תֵּרֶא יַיִן כִּי יִתְאַדָּם, אַלְמָא בִּשְׁעַת אַדְמִימוּתוֹ מֻבְחָר הוּא:
לֹא מָתוֹק. כְּשֶׁהוּא מָתוֹק מֵחֲמַת עַצְמוֹ. דְּאִלּוּ מֵחֲמַת שֶׁמֶשׁ, הָא תָּנָא רֵישָׁא אִלְיוּסְטָן אִם הֵבִיא כָּשֵׁר. פֵּרוּשׁ אַחֵר, תִּירוֹשׁ שֶׁלֹּא עָבְרוּ עָלָיו אַרְבָּעִים יוֹם. וְרִאשׁוֹן עִקָּר:
מִן הַדָּלִיּוֹת. מִן הַגְּפָנִים הַמֻּדְּלוֹת עַל גַּבֵּי כְּלוֹנְסוֹת וְקָנִים גְּבוֹהִים מִן הָאָרֶץ:
אֶלָּא מִן הָרוֹגְלִיּוֹת. מִגְּפָנִים שֶׁשּׁוֹכְבוֹת עַל גַּבֵּי קַרְקַע בֵּין רַגְלֵי בְּנֵי הָאָדָם, שֶׁאֵינָן מֻדְּלוֹת:
הָעֲבוּדִים. שֶׁנֶּעֶבְדוּ שְׁתֵּי פְּעָמִים בַּשָּׁנָה. שֶׁחוֹפְרִים סְבִיבוֹת הַגְּפָנִים לְהַפֵּךְ בַּקַּרְקַע שֶׁבְּשָׁרְשֵׁיהֶן וְעוֹשִׂין בָּהֶן גֻּמּוֹת לְהַשְׁקוֹתָן, וְזוֹ הִיא עֲבוֹדָתָן:
Bartenura explica que Kedochim e Atulin são nomes de lugares. "Eliustan" é o vinho adoçado por causa do sol, pois penduravam as uvas ao sol para adoçá-las — "sol" em grego é "iustan". "Vinho velho": o que passou doze meses, quando sua vermelhidão diminui; e o versículo diz: "não olhes para o vinho quando se avermelha" (Provérbios 23) — donde se conclui que é no momento de sua vermelhidão que ele é o melhor. "Não doce": quando é doce por si mesmo; pois se fosse doce por causa do sol, já ensinou no início que o eliustan, se trazido, é válido. Outra explicação: trata-se do mosto que ainda não passou quarenta dias — sendo a primeira explicação a principal. "Das trepadeiras": das videiras erguidas sobre estacas e canas altas acima do solo. "Mas das rasteiras": das videiras que se deitam sobre o solo, entre os pés das pessoas, que não são erguidas. "Cultivadas": lavradas duas vezes ao ano — cavam ao redor das videiras para revolver a terra junto às raízes, fazendo covas para irrigá-las, e essa é sua lavoura.
Rashi explica que "eliustan" refere-se às uvas que amadureceram demais ao sol. "Defumado": quando as uvas eram amargas, defumavam-nas para adoçá-las, ou as ferviam. "Não doce": quando é doce por si mesmo, como se explica na Guemará; de outro modo, refere-se ao mosto que ainda não passou quarenta dias. "Das trepadeiras" — que se chamam treillage — porque seu vinho não é bom. "Mas das rasteiras": vinho que cresce em videiras baixas, que é bom. "Cultivadas": explicado na Guemará.